आम का अचार भारत में एक पुरानी रीत है। यह फल आम को विभिन्न मसालों और मीठे नमक के साथ पकाया जाता है, जिससे यह एक विशेष जायका का एहसास प्रदान करता है। इसे परिवारों में पीढ़ी दर पीढ़ी बनाया जाता है, और यह असंख्य क्षेत्रों की क्षेत्रीय भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है। यह एक मुंह में पानी लाने वाला नाश्ता है जिसे रोटी या उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है।
घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार
घर घर पर बनाएं स्वादिष्ट कच्चे आँवले का नमकीन बनाना काफ़ी आसान है। यह विधि खासकर गर्मी के में बहुत ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है । आप इसे सदियों पुरानी विधि से या फिर सरल तरीके से बना सकते सकते हैं ।
- आमों को ठीक से धोकर सुखाएँ
- नमक और मसाले को एक साथ मिलाएं
- सरसों का तेल से अच्छी तरह भरें और
- इसे सूरज की में करीब 15-20 दिन तक के लिए
यह अचार का स्वाद और आपको बहुत पसंद !
आम का अचार: फायदे और नुकसान
आम का अचार जिसे भारत में में एक लोकप्रिय पदार्थ है। इसे तो आम के फल को भी संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता website है। इसमें कई लाभ हैं, लेकिन कुछ नुकसान भी हैं हुए हैं।
- फायदे:
- आम का अचार पेट के लिए उपयोगी होता है।
- इसमें विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
- यह रोग बचाने क्षमता है है।
- इसमें आयरन की भरपूर होता है, जिससे एनीमिया में मदद करता है।
- नुकसान:
- आम का अचार में तो नमक की मात्रा होती है, जो उच्च रक्तचाप को रोगियों के लिए बुरा हो सकता है।
- यह अम्लीय है , जो एसिडिटी की समस्या कर है।
- इसे तो अधिक सेवन से पाचन विकार हो सकती हैं।
- कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है।
अतः , आम का अचार का ही सेवन moderation में करना ही चाहिए।
उत्तर देश में আমের के अचार की लोकप्रियता
ऊपरी भारत में आंबा के अचार का स्थान विशेष रूप से अत्यंत है। यह अचार घरेलू खानपान का एक महत्वपूर्ण अंश है और विशेषकर गर्मी के समय में इसका ज्यादा अनुभव किया जाता है। अनेक रंग के आम से बनाया जाने वाला अटखेल प्रत्येक घर में उपलब्ध होता है और यह एकटा प्रथागत स्वादचिह्न है।
- म्हार उत्पादन की प्रक्रिया वंश से पीढ़ीगत तक चलती आ रही है।
- अटखेल को संरक्षित रखने के लिए विशिष्ट उपाय अपनाई जाती हैं।
- यह पूरे क्षेत्र में कई स्वादबोध के साथ मौजूद है।
विभिन्न प्रकार के आंबा का अवन
इसे देश के विभिन्न रंगों के साथ मिलता है | हैं। हरेक लोकप्रिय तरहों के साथ यूपी का लछेतर आम का अवन, प्रांत का बेर आम का अवन, और दक्कन क्षेत्र का बेसन आम का अचार शामिल हैं। प्रत्येक अवन अपनी विशिष्ट विधि द्वारा और विभिन्न स्वादों की इस्तेमाल जाता जाता है | हैं।
आम का अचार बनाने की आसान विधि
रसोई में स्वादिष्ट आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है! ये विधि सभी एकदम उपयुक्त है। सबसे पहले, हरे आमों को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें । फिर, आम के टुकड़ों को नमक डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सभी आवश्यक मसाले - हळद पाउडर, सरसो का दरादूर हुआ चावल , हींग , लौंग , काली मिर्च पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें । आम के टुकड़ों को मसालों के साथ समान रूप से मिलाएं और धूप में 5-7 दिनों के लिए धूप दें। आपका स्वादिष्ट आम का अचार तैयार है!
- आवश्यक सामग्री : कच्चे आम, सेंदा नमक, हळद पाउडर, सरसों , सैंया, लौंग , काली मिर्च पाउडर
- विधि : बताए गए चरणों का पालन कीजिए